Notre catalogue
de formations
MAITRISE EN CUISINE ET EN SALLE
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- Composez votre menu bistronomique de saison, rentable et créatif Présentiel
- Créez votre plat signature: de la théorie à la pratique Présentiel
- Cuisine végétale au fil des saisons: focus sur le printemps Présentiel
- Cuisson sous-vide: élaborer un menu à base de poissons et légumes de printemps Présentiel
- Découverte d'une technique traditionnelle de cuisson: le barbecue japonais Présentiel
- Cuisine végétale au fil des saisons: focus sur l'été Présentiel
- Des salades plus gourmandes: revisitez les grands classiques Présentiel
- Alternatives alimentaires et sans gluten en cuisine coréenne Présentiel
- 10 idées de mises en bouche originales Présentiel
- Cuisine végétale au fil des saisons: focus sur l'hiver Présentiel
- Du producteur à l'assiette, révélez le plein potentiel de votre cuisine: les herbes aromatiques et les fleurs comestibles Présentiel
- Du producteur à l'assiette, révélez le plein potentiel de votre cuisine: les truites et les escargots Présentiel
- Du producteur à l'assiette, révélez le plein potentiel de votre cuisine: les truites et les asperges Présentiel
- Entremet café Présentiel
- De Paris à Brest en passant par l'assiette Présentiel
- Boucherie et charcuterie de la mer: nouvelle approche des produits marins Présentiel
- Composer et réaliser un menu végétal: entrée, plat, dessert Présentiel
- Condiments et sauces d'Asie Présentiel
- Fleurs comestibles: capucine, bourrache, sureau, fleurs de courgette et toutes les autres! Présentiel
- Initiation à la cuisine Coréenne Présentiel
- La bisque et les soupes de poissons Présentiel
- La croûte pistache/framboise: individuelle ou à partager Présentiel
- La cueillette des champignons et leurs préparations Présentiel
- La cuisine d'Amérique du Sud travaillée au barbecue Ofyr Présentiel
- La cuisine végétale au fil des saisons: focus sur l'automne Présentiel
- La cuisine végétale autour des poissons Présentiel
- La cuisson en croûte d'argile: tradition et technique Présentiel
- La découpe et la préparation des légumes Présentiel
- La gastronomie accessible - Techniques de chefs pour une cuisine rentable Présentiel
- La street food japonaise Présentiel
- La truffe blanche d'Alba et les truffes d'automne Présentiel
- La vanille: travaillez l'or noir de la gastronomie Présentiel
- Les asperges des grands chefs Présentiel
- Les asperges: saveur emblématique de notre région Présentiel
- Les cuissons de base des différents légumes Présentiel
- Les desserts à l'assiette: saveurs et produits d'été Présentiel
- Les desserts à l'assiette: saveurs et produits de printemps Présentiel
- Les desserts chocolatés sur assiette Présentiel
- Les différentes facettes du foie gras Présentiel
- Les hamburgers gastronomiques Présentiel
- Les macarons: maîtrisez les fondamentaux Présentiel
- Les poissons et crustacés: préparation, fumets, sauces et accompagnements Présentiel
- Les recettes classiques de la mer par le chef Renato Carati Présentiel
- Les sauces classiques des grands chefs Présentiel
- Les sauces mères Présentiel
- Les smash et pulled pork/chicken burgers: une nouvelle tendance Présentiel
- Les soufflés sucrés et salés Présentiel
- Les tartares des grands chefs Présentiel
- Les véritables risottos à l'italienne Présentiel
- Maîtriser la production de focaccia Présentiel
- Maîtriser le veau sous toutes ses formes: cuissons, préparations crues et garnitures Présentiel
- Maîtriser les huîtres creuses et plates: connaissances, sélection et valorisation Présentiel
- Masterclass: les tapas en gastronomie Présentiel
- Tartes et tartelettes: les bases des croûtes sucrées Présentiel
- TRAJET - CUISINE GASTRONOMIQUE Présentiel
- TRAJET - LES BOUILLONS, UNE RESTAURATION TRADITIONNELLE, TYPIQUEMENT PARISIENNE, POPULAIRE ET ABORDABLE: DE L'OEUF MEURETTE AU PARIS BREST EN PASSANT PAR LA TETE DE VEAU A LA FRANCAISE Présentiel
- TRAJET - RESTAURATION COLLECTIVE ET D'EVENEMENTS Présentiel
- TRAJET - TOUR D'ASIE EN 4 PLATS Présentiel
- Vacherin: un entremets signature de saison Présentiel
- Valoriser la caille à 100%: une cuisine respectueuse et créative Présentiel
- Visite d'un producteur et atelier culinaire autour de la fraise Présentiel
- Voyage culinaire autour des salades Présentiel
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- Des vins pour sublimer la cuisine végétarienne Présentiel
- Cocktails et mocktails salés Présentiel
- Accords cocktails et mets Présentiel
- Cocktails signatures: création, techniques et inspiration Présentiel
- Booster la vente en salle: up selling/cross selling Présentiel
- Cocktails et mocktails à base de houblon, de gruut et de malt Présentiel
- Cocktails et mocktails à base d'aromates naturels Présentiel
- Comprendre et déguster les vins italiens Présentiel
- A la découverte des vins effervescents belges Présentiel
- Cocktails et mocktails à base d'extractions Présentiel
- Cocktails et mocktails à base de thé Présentiel
- Découverte des vins dans un domaine viticole en Belgique Présentiel
- Initiation à la dégustation et à la compréhension des vins et du vignoble français Présentiel
- L'Allemagne viticole - l'empire du Riesling Présentiel
- L'art des accords: bières IPA et street food du monde Présentiel
- La bière: l'art du service bien fait Présentiel
- Les bases et techniques du service en salle Présentiel
- Les boissons fermentées à travers le monde Présentiel
- Les cocktails à base d'absinthe Présentiel
- Les cocktails à base de bières fruitées Présentiel
- Les cocktails à base de mezcal Présentiel
- Les cocktails à base de tequila Présentiel
- Les cocktails tiki et fumés: entre exotisme et caractère Présentiel
- Les fondamentaux des cocktails classiques Présentiel
- Les mocktails Présentiel
- Les règles d'or d'un service en salle de qualité Présentiel
- Les sabayons classiques et les sabayons signatures: du spectacle rentable en salle Présentiel
- Les vins oranges: entre tradition et modernité Présentiel
- PARCOURS BARISTA Présentiel
- PARCOURS SOMMELIER DE LA BIERE Présentiel
- Rentabilité et coûts maîtrisés: les clés d'une carte à succès Présentiel
- Show cooking en salle: flamber, trancher, découper et expliquer avec élégance Présentiel
- TRAJET - LES FONDAMENTAUX DU SERVICE EN RESTAURATION Présentiel
- TRAJET - SPIRITS ET COCKTAILS: L'ART DE SUBLIMER CHAQUE ALCOOL (PARTIE 1) Présentiel
- TRAJET MIXOLOGIE Présentiel
- Œnologie de base Présentiel
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