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La truffe blanche d'Alba et les truffes d'automne Présentiel

Dernière mise à jour : 04/08/2026

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Objectifs de la formation

  • Différencier les principaux types de truffes selon leur saison et leur origine.

  • Reconnaître une truffe de qualité et éviter les contrefaçons.

  • Apprendre à couper, cuisiner, conserver et sublimer la truffe.

  • Réaliser des recettes raffinées à base de truffes de manière autonome.

Public visé

Travailleur·euse·s du secteur Horeca en cuisine souhaitant intégrer un produit d'exception dans leur offre culinaire.

Prérequis

Aucun

Description

La truffe, produit rare et prestigieux, fascine autant qu'elle intimide. Grâce à cette formation animée par le chef Erik Lindelauf, expert reconnu en cuisine truffée, vous découvrirez tous les secrets de ce champignon noble : son cycle de vie, ses variétés, ses caractéristiques et ses usages en cuisine. Vous apprendrez à reconnaître une truffe de qualité, à la manipuler avec soin, à en tirer le meilleur dans des préparations chaudes ou froides, et à maîtriser sa conservation. À travers des dégustations, des démonstrations et des ateliers pratiques, vous serez guidé pour créer des plats d'exception, adaptés à chaque saison. Une formation immersive pour affiner votre art culinaire et surprendre vos convives.

Programme

  • Comprendre le cycle de vie et la récolte des truffes.

  • Dégustation de produits à base de truffe.

  • Toilette et nettoyage de la truffe.

  • Identification d’une truffe de qualité.

  • Découverte des différentes variétés : truffe blanche d’Alba, noire d’automne, truffes de sable, d’été, de printemps.

  • Astuces culinaires : utilisation du jus de truffe, associations de saveurs.

  • Conseils d’expert avec Erik Lindelauf.

  • Réalisation de recettes à base de truffes selon les saisons.

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