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Rentabilité et coûts maîtrisés: les clés d'une carte à succès Présentiel
Dernière mise à jour : 04/08/2026
Objectifs de la formation
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Fixer des prix qui couvrent les coûts réels de l'établissement.
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Adapter les prix à la clientèle cible et à son pouvoir d'achat.
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Maîtriser les outils d'analyse pour améliorer la rentabilité de la carte.
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Élaborer un plan d'action concret basé sur des données chiffrées.
Public visé
Professionnel.le.s de l'Horeca impliqué.e.s dans la conception de l'offre ou la gestion financière d'un établissement : chef.fe.s, gérant.e.s, responsables de salle, etc.
Prérequis
Aucun
Description
Dans un secteur en constante évolution, la maîtrise des coûts et la fixation intelligente des prix sont des leviers essentiels pour assurer la rentabilité. Cette formation vous donne les outils pour comprendre, analyser et ajuster les prix de vos produits ou menus en fonction des coûts réels et des attentes de votre clientèle. À partir de cas concrets et de vos propres données (ou d'hypothèses), vous apprendrez à structurer vos prix, optimiser vos coûts de production et définir une stratégie tarifaire gagnante. Une démarche pragmatique, orientée résultats, pour faire de votre carte un véritable outil de rentabilité.
Programme
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Analyse des prix : étude du comportement client et du pouvoir d’achat par gamme.
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Ajustement des prix : déterminer les marges de manœuvre.
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Répartition des prix : application des principes d’Omnès.
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Fixation des prix des suggestions et menus.
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Calcul des coûts de production.
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Optimisation logistique pour réduire les charges.
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Définition d’objectifs, de prix cibles et d’un plan d’action personnalisé.