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de formations
Maitrisez la cuisine des poissons avec le chef Christophe Lambert Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Identifier les critères de fraîcheur et de qualité.
- Optimiser le nettoyage et l'habillage des poissons.
- Maîtriser les cuissons et les assaisonnements.
- Réaliser quelques recettes.
Public visé
Travailleurs du secteur Horeca.
Prérequis
Aucun.
Description
Cette formation vous permet d'aborder les différentes étapes liées au travail du poisson dans un contexte professionnel du secteur Horeca en Wallonie. Au cours de la session, vous découvrirez les critères de qualité et de fraîcheur des poissons afin de mieux les identifier et les sélectionner. La formation aborde également l'habillage des poissons ainsi que plusieurs techniques de découpe adaptées à différents produits.
Une attention particulière est portée à la reconnaissance des principaux défauts pouvant être rencontrés sur les poissons, notamment pour des préparations telles que les crus, les marinés, les filets, les papillotes ou encore les produits fumés. Des démonstrations pratiques permettent également d'illustrer la réalisation de quelques recettes, dont les « Lettres gourmandes ».
Grâce à une approche axée sur la pratique et la démonstration, vous pourrez renforcer vos connaissances relatives aux critères de qualité, à l'habillage et à la préparation des poissons.
Inscrivez-vous pour découvrir les bonnes pratiques liées au travail du poisson et approfondir vos techniques professionnelles.
Programme
- Indices de qualité et de fraîcheur.
- Habillage des poissons.
- Différents apprêts de poissons : crus, marinés, filets, papillotes, fumés.
- Démonstration de quelques recettes.
- Réalisation de recettes « Lettres gourmandes ».