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de formations
La cuisine traditionnelle et familiale coréenne Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Découvrir de nouveaux produits coréens.
- Apprendre à utiliser cette nouvelle gamme de produits dans le respect des matières premières.
- S'inspirer de la cuisine coréenne pour créer des associations de saveurs harmonieuses avec la cuisine européenne.
Public visé
Travailleurs du secteur Horeca en Wallonie souhaitant trouver davantage d'inspiration et introduire une variation exotique dans leurs plats.
Prérequis
Aucun.
Description
Cette formation vous propose une initiation pratique à la cuisine coréenne et à ses caractéristiques distinctives. Vous découvrirez la situation de la Corée du Sud ainsi que les différences de saveurs entre plusieurs cuisines asiatiques du Nord. Vous apprendrez à préparer votre propre kimchi, à le déguster frais et à comparer son évolution selon la durée de fermentation. Vous explorerez également les quatre sauces et pâtes « jang » qui constituent une base importante de la cuisine coréenne : le gan-jang, le gochu-jang, le deun-jang et le ssam-jang. Des explications, une présentation, des démonstrations facultatives et des exercices pratiques en groupe vous permettront de réaliser plusieurs recettes et d'utiliser ces produits dans le respect des matières premières.
Cette initiation vous donnera de nouvelles sources d'inspiration pour créer des associations de saveurs harmonieuses entre les cuisines coréenne et européenne et apporter une variation exotique à vos plats.
Programme
- Situer la Corée du Sud et découvrir les différences de saveurs entre plusieurs pays asiatiques du Nord.
- Comprendre les caractéristiques distinctives de la cuisine coréenne.
- Préparer son propre kimchi.
- Déguster le kimchi frais et comparer des kimchis selon leur durée de fermentation.
- Réaliser une fermentation chez soi et utiliser le kimchi dans d’autres plats.
- Découvrir le gan-jang, une sauce soja utilisée dans la cuisine coréenne.
- Découvrir le gochu-jang, une pâte coréenne de piment rouge.
- Réaliser en groupe plusieurs recettes à partir du gan-jang et du gochu-jang.
- Déguster et comparer le kimchi préparé lors de la première session.
- Réaliser des recettes avec des kimchis bien fermentés.
- Découvrir le deun-jang, une pâte de soja fermenté.
- Découvrir le ssam-jang.
- Réaliser en groupe plusieurs recettes à partir du deun-jang et du ssam-jang.