• Réaliser un vacherin en format à l'assiette, individuel ou à partager.
• Concevoir les différents éléments de composition d'un vacherin.
• Travailler la finition et le dressage du dessert.

Travailleurs du secteur Horeca désireux de maîtriser un dessert raffiné et adaptable aux saisons.

Aucun.

Meringue croustillante, crème montée fondante… Découvrez un dessert intemporel et raffiné à travers cette formation pratique centrée sur le vacherin, véritable signature sucrée. Vous explorerez chaque étape de sa réalisation : confection de la meringue, élaboration des préparations annexes (chantilly, gel de fruits, fruits frais), jusqu'au montage et au décor final. Cette expérience immersive vous permettra de créer un dessert à la fois simple dans sa structure et élégant dans son rendu, à décliner selon les saisons et les envies de votre établissement Horeca.

• Réalisation ou démonstration de la meringue.
• Préparation des composants : chantilly, gel de fruits, découpe de fruits frais.
• Montage et décoration du vacherin.
• Travail en sous-groupes sur les différents formats du dessert.