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Art & Gastronomy: quand l'assiette devient tableau Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Développer une signature visuelle forte dans l'assiette.
- Maîtriser des techniques précises de réalisation de crémeux, de glaçages naturels, de mousses, de gels et de tuiles artistiques.
- S'inspirer de l'art pour créer des plats à thème.
- Valoriser la créativité en cuisine sans négliger le goût.
Public visé
Travailleurs du secteur Horeca en Wallonie : cuisiniers en activité, traiteurs, commis, cuisiniers.
Prérequis
Aucun.
Description
Transformez vos assiettes en véritables compositions visuelles grâce à cette immersion dans l'univers de la gastronomie artistique. Vous explorerez la rencontre entre les techniques culinaires et différents courants picturaux à travers la réalisation de créations inspirées notamment de Mondrian, Van Gogh et Monet. La formation vous permettra de travailler les couleurs naturelles, les textures contrastées, les effets mats et brillants ainsi que les montages géométriques précis.
Vous apprendrez à réaliser des crémeux, des mousses, des gels, des glaçages naturels et des tuiles artistiques. Vous découvrirez également comment construire un plat autour d'un peintre ou d'un courant artistique, tout en préservant la place essentielle du goût. Les démonstrations, la pratique en binôme, le support visuel, le syllabus et le débriefing avec dégustation favoriseront une approche concrète, axée sur la pratique professionnelle.
Inscrivez-vous pour développer votre créativité et affirmer une signature visuelle forte dans vos assiettes grâce à des techniques directement applicables en cuisine professionnelle.
Programme
- Réalisation du « Mondrian cake » : cake à l’orange multicolore, glaçage miroir naturel et montage géométrique en trompe-l’œil.
- Réalisation de « Nuit étoilée » : tartelette croustillante aux légumes du soleil et compressés de légumes fermentés comme une pizza.
- Réalisation de « Nymphéas » : fleurs de céleri en textures, mousse légère au lait d’amande, gelée d’estragon et pistils croquants.
- Travail du visuel à partir de couleurs naturelles : spiruline, curcuma, charbon, betterave et myrtille.
- Création de tuiles artistiques aux formes libres avec cuisson ciblée au chalumeau.
- Réalisation de montages géométriques à partir de cuissons séparées et de découpes précises.
- Réalisation d’un glaçage miroir coloré naturel.
- Travail des ganaches et des crémeux pour créer des textures et des contrastes.
- Création d’effets mats et brillants pour jouer avec les ombres et les lumières dans l’assiette.
- Construction d’un plat inspiré d’un courant artistique ou d’un peintre.
- Démonstrations et mise en pratique en binôme.
- Débriefing et dégustation.