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Du producteur à l'assiette: les herbes et les fleurs Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Sélectionner des producteurs locaux adaptés aux besoins de votre établissement.
- Comprendre les caractéristiques des herbes et des fleurs afin de mieux les travailler.
- Collaborer efficacement avec les producteurs pour construire une offre cohérente.
- Valoriser l'origine et l'histoire des produits auprès de votre clientèle.
- Intégrer les herbes et les fleurs dans une cuisine locale, authentique et inspirée.
Public visé
Travailleurs du secteur Horeca, notamment restaurateurs, chefs, commis de cuisine et professionnels souhaitant renforcer leur approche du produit local en cuisine.
Prérequis
Aucun
Description
Herbes et fleurs peuvent transformer une assiette : encore faut-il bien connaître ce que l'on cueille et cuisine.
Cette formation vous emmène à la rencontre d'un producteur pour découvrir les herbes et les fleurs directement sur leur lieu de culture. Cette immersion vous permettra de mieux comprendre le travail qui précède leur arrivée en cuisine, leurs caractéristiques ainsi que les réalités du producteur. Une manière concrète d'affiner vos choix, de mieux sélectionner vos fournisseurs et de renforcer le lien entre production locale et cuisine.
Après cette découverte sur le terrain, retour en cuisine pour passer du produit brut à l'assiette. À partir des herbes et des fleurs ramenées, vous travaillerez leur utilisation et leur mise en valeur dans différentes préparations. Vous apprendrez ainsi à faire de l'origine, de la saisonnalité et de l'histoire du produit de véritables éléments de votre démarche culinaire.
Venez cultiver votre créativité et donner aux herbes et aux fleurs toute leur place dans votre cuisine.
Programme
- Découverte des herbes et des fleurs sur leur lieu de culture.
- Rencontre avec le producteur et compréhension de son savoir-faire.
- Découverte des techniques de culture et des caractéristiques des produits.
- Identification des critères de sélection d’un producteur local.
- Réflexion sur la collaboration avec le producteur et la valorisation de l’origine des produits.
- Retour en cuisine et travail des herbes et des fleurs selon leurs caractéristiques.
- Mise en valeur des produits locaux et de saison dans l’assiette et dans une offre cohérente.