Notre catalogue
de formations
Le pastrami: de sa fabrication à son utilisation en cuisine Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Maîtriser chaque étape de la réalisation du pastrami.
- Sélectionner les matières premières adaptées.
- Élaborer une saumure.
- Assaisonner la préparation.
- Maîtriser le fumage et la cuisson.
- Créer un pastrami savoureux, fondant et maîtrisé.
- Optimiser la production et limiter les pertes.
- Garantir une qualité régulière en service.
Public visé
Travailleurs du secteur Horeca disposant au minimum des compétences d'un commis de cuisine.
Prérequis
Les bases de la cuisine.
Description
Donnez à votre carte une signature forte grâce au pastrami, un produit tendance à haute valeur ajoutée. Cette formation vous plonge dans l'univers des salaisons artisanales et des cuissons lentes, en associant tradition et exigences gastronomiques actuelles. Vous apprendrez à maîtriser chaque étape de sa fabrication, depuis la sélection des matières premières et des pièces jusqu'à l'élaboration de la saumure, l'assaisonnement, le fumage et la cuisson. Vous travaillerez également l'équilibre des épices et des textures afin de réaliser un pastrami savoureux, fondant et parfaitement maîtrisé.
Cette préparation s'intègre dans une organisation de production anticipée. Une fois réalisé, le pastrami se conserve sous vide pendant plusieurs semaines en réfrigération, tout en préservant ses qualités gustatives et sa texture.
Cette formation vous permettra de développer un produit valorisable en restauration, en activité traiteur ou en vente directe, afin d'enrichir votre offre avec authenticité et caractère.
Programme
- Élaborer la saumure.
- Maîtriser l’assaisonnement et l’équilibre des épices.
- Travailler les textures.
- Réaliser le fumage.
- Maîtriser la cuisson lente.
- Organiser la production et anticiper la préparation.
- Conserver le pastrami sous vide en réfrigération.