• Expliquer ce qu'est un vin vegan.

• Comprendre les principes des accords mets et vins, notamment le rôle des protéines.

• Identifier les équivalents végétariens aux accords classiques viande/poisson et vin.

• Proposer des alternatives végétales aux plats d'origine animale.

Travailleur·euse·s du secteur Horeca souhaitant enrichir leurs connaissances en matière d'accords vins et plats végétariens ou vegan.

Aucun prérequis nécessaire.

Avec l'évolution des habitudes alimentaires, de plus en plus de clients privilégient des options végétariennes, voire vegan. Cette formation vous permet de repenser votre carte en intégrant les principes fondamentaux des accords mets et vins adaptés à une cuisine sans viande ni poisson. À travers des exemples concrets, des dégustations et des discussions interactives, vous apprendrez à identifier les saveurs végétales compatibles avec des vins (vegan bien sûr), à comprendre les subtilités d'un bon accord et à enrichir votre offre. Une mise à niveau sur les principes de la dégustation est prévue en début de séance, pour garantir une compréhension partagée entre tous les participants.

• Vos clients, votre carte, vos plats : quelles tendances actuelles ?

• Étude de restaurants vegan/végétariens : quels équivalents à la viande et au poisson ?

• Expérimentations : ingrédients végétaux et leurs interactions avec les vins.

• Comment adapter votre carte pour proposer des accords mets-vins cohérents et séduisants.