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de formations
Utilisation de la caille à 100%: cuisses, blanc, os. Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Public visé
Prérequis
Description
Durant cet atelier participatif, nous vous transmettons toutes les astuces pour connaitre, préparer et cuisiner la caille.
Au terme de la formation, vous serez capable de désosser les cailles de différentes manières (en pièce, en demi et en entier); de réaliser plusieurs préparations et de maitriser les différents modes de cuisson.
Notre chef, Frédéric Deroppe, apporte une attention particulière à l'utilisation à 100 % du produit pour permettre une rentabilité maximale.
Programme
- Découverte du produit.
- Habillage et petites découpes.
- Différentes techniques de cuisson.
- Réalisation de différentes préparations à partir du produit.
- Réalisation d’un jus.
- Préparation des garnitures adéquates.
- Dégustation et mise en commun des avis.