Au terme de la formation, le participant sera capable de :

• Combiner des techniques culinaires de base avec des inspirations d'Amérique latine.
• Réaliser des plats emblématiques d'Amérique du Sud adaptés à une pratique Horeca.
• Maîtriser les bases de la cuisson à l'OFYR.
• Préparer des sauces et accompagnements pour valoriser des plats cuits au feu.
• Adapter différentes techniques de cuisson pour accompagner au mieux une offre barbecue.

Cette formation s'adresse aux cuisiniers actifs dans le secteur Horeca souhaitant enrichir leur répertoire culinaire avec des touches sud-américaines et originales, tout en développant leur maîtrise de la cuisson au feu et de l'OFYR.

Techniques de base en cuisine.

Cette formation vous invite à explorer les saveurs généreuses et colorées de l'Amérique du Sud tout en développant votre maîtrise de la cuisson à l'OFYR. À travers des démonstrations, des exercices pratiques et des dégustations, vous apprendrez à réaliser des préparations emblématiques telles que les empanadas, le ceviche, le guacamole, les arepas, les papas rellenas ou encore le locro de maïs. Vous découvrirez également comment cuire viandes et tortillas au feu, en adaptant les techniques aux exigences d'un service Horeca. Une attention particulière sera portée aux sauces et accompagnements, véritables leviers de créativité en cuisine : chimichurri, rougaille, huancaína, romesco, sauce menthe ou satay viendront enrichir vos assiettes. À l'issue de la formation, vous disposerez de nouvelles idées concrètes pour apporter une touche sud-américaine, originale et conviviale à vos recettes.

• Réalisation d’empanadas d’inspiration argentine.
• Préparation d’un ceviche d’inspiration péruvienne.
• Réalisation d’un guacamole d’inspiration mexicaine.
• Préparation d’arepas d’inspiration colombienne.
• Réalisation de papas rellenas d’inspiration bolivienne.
• Découverte du locro de maïs d’inspiration chilienne.
• Cuisson de viandes à l’OFYR.
• Cuisson de tortillas à l’OFYR.
• Réalisation de sauces pour accompagner les cuissons au feu : chimichurri, rougaille, huancaína, romesco, sauce menthe et satay.
• Découverte de différentes techniques de cuisson adaptées aux préparations de type barbecue.
• Mise en pratique à travers des exercices culinaires.
• Dégustation et échanges autour des préparations réalisées.