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Maitrisez la cuisine des crustacés avec le Chef Christophe Lambert Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Identifier les critères de qualité et de fraîcheur des crustacés.
- Optimiser les préparations préliminaires des crustacés.
- Maîtriser les techniques de cuisson des crustacés.
- Découvrir différents apprêts de crustacés.
- Réaliser plusieurs recettes à base de crustacés.
Public visé
Travailleurs du secteur Horeca souhaitant développer ou approfondir leurs connaissances et leurs techniques de préparation des crustacés.
Prérequis
Aucun
Description
Des homards parfaitement cuits, des crabes savoureux, des langoustines délicates et des préparations qui révèlent tout le potentiel de ces produits d'exception : cette formation vous invite à redécouvrir les crustacés sous un angle résolument pratique et professionnel.
Au fil de la formation, vous apprendrez à reconnaître les critères de qualité et de fraîcheur indispensables à la sélection des produits. Vous aborderez également les techniques d'habillage et les préparations préliminaires avant de découvrir différents apprêts de crustacés. Une attention particulière sera portée à la maîtrise des cuissons ainsi qu'à l'optimisation du travail autour de ces produits délicats. Plusieurs recettes seront présentées et mises en valeur à travers des démonstrations pratiques.
Basée sur la pratique et l'observation des gestes professionnels, cette formation vous permettra d'approfondir votre connaissance des crustacés et de leurs modes de préparation.
Inscrivez-vous pour découvrir ou redécouvrir les multiples possibilités qu'offrent les crustacés et enrichir vos pratiques grâce à des techniques concrètes directement applicables dans votre activité professionnelle.
Programme
- Analyse de la qualité et de la fraîcheur des crustacés.
- Habillage et préparations préliminaires des crustacés.
- Découverte des différents apprêts de crustacés.
- Maîtrise des techniques de cuisson.
- Démonstration de quelques recettes.
- Optimisation du travail autour des crustacés.