• Découvrir plusieurs spécialités issues des régions italiennes.
• Maîtriser les méthodes de fabrication de différentes pâtes.
• Façonner des pâtes fraîches selon des techniques traditionnelles.
• Préparer un risotto alla Milanese.
• Réaliser et farcir des cappelletti.
• Cuisiner les pâtes de manière simple afin de valoriser leur fabrication.

Faites voyager vos pâtes bien au-delà de l'ordinaire !

Cet atelier vous plonge dans les traditions culinaires de plusieurs régions italiennes, avec une attention particulière portée aux méthodes de fabrication et au façonnage. Vous travaillerez les maccheroni al ferretto, une spécialité des Pouilles réalisée à base de semoule et accompagnée d'un ragù de scampi. Vous aborderez également la technique de préparation du risotto alla Milanese, originaire de Lombardie, ainsi que les passatelli, une pâte singulière issue des Marches et d'Émilie-Romagne. Enfin, vous façonnerez des cappelletti avant de les farcir de viande et de prosciutto, puis de les terminer au beurre, à la sauge et au parmigiano.

L'atelier privilégie la pratique et la maîtrise des gestes essentiels. Les préparations nécessaires à la dégustation sont réalisées en amont afin de vous permettre de consacrer votre temps à la fabrication.

Inscrivez-vous pour explorer des spécialités italiennes variées et enrichir votre pratique professionnelle grâce à des techniques traditionnelles.

• Fabriquer des maccheroni al ferretto à base de semoule.
• Accommoder les maccheroni d’un ragù de scampi.
• Découvrir la technique de préparation du risotto alla Milanese.
• Préparer des passatelli, spécialité des Marches et d’Émilie-Romagne.
• Façonner des cappelletti.
• Farcir les cappelletti de viande et de prosciutto.
• Terminer les cappelletti au beurre, à la sauge et au parmigiano.