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de formations
Du producteur à l'assiette: les fraises Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Comprendre le travail du producteur et les caractéristiques de la fraise.
- Sélectionner un producteur local adapté aux besoins de votre établissement.
- Collaborer efficacement avec les producteurs pour construire une offre cohérente.
- Travailler et valoriser la fraise en cuisine en tenant compte de ses caractéristiques.
- Raconter l'origine du produit pour renforcer sa valorisation auprès de la clientèle.
Public visé
Travailleurs du secteur Horeca, notamment restaurateurs, chefs, commis de cuisine et professionnels souhaitant renforcer leur approche du produit local en cuisine.
Prérequis
Aucun
Description
Avant d'arriver dans vos desserts et vos assiettes, la fraise a déjà toute une histoire à raconter.
Cette formation vous emmène directement chez le producteur pour découvrir la fraise sur son lieu de culture. Vous explorerez le travail nécessaire à sa production, les techniques mises en œuvre et les réalités rencontrées sur le terrain. Cette rencontre vous aidera à mieux comprendre le produit brut, à affiner vos critères de sélection et à envisager une collaboration plus cohérente entre production locale et cuisine.
En fin de matinée, retour aux fourneaux avec les produits ramenés lors de la visite. Vous travaillerez la fraise en tenant compte de ses caractéristiques et réfléchirez à la manière de la mettre en valeur dans l'assiette. L'objectif est aussi de mieux raconter son origine et de donner davantage de sens à son utilisation auprès de votre clientèle.
De la culture à la cuisine, redécouvrez la fraise dans toute son authenticité et faites-en pleinement un produit de votre identité culinaire.
Programme
- Découverte de la fraise et du produit brut sur son lieu de culture.
- Rencontre avec le producteur et compréhension de son savoir-faire.
- Découverte des techniques de culture et des réalités de la production.
- Identification des critères permettant de sélectionner un producteur local.
- Réflexion sur la collaboration entre producteur et cuisine et sur la valorisation de l’histoire du produit.
- Retour en cuisine et travail de la fraise selon ses caractéristiques.
- Mise en valeur d’un produit local et de saison dans l’assiette et dans une offre cohérente.