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PARCOURS CUISINE LES BASES Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de base de la cuisine professionnelle.
- Utiliser correctement le vocabulaire culinaire et les règles d'organisation d'une brigade.
- Réaliser les principales découpes de légumes et préparations préliminaires.
- Préparer des fonds, fumets et sauces classiques.
- Exécuter les différentes techniques de cuisson des légumes, viandes, volailles, poissons et crustacés.
- Réaliser des potages, salades composées et accompagnements variés.
- Préparer les principales recettes à base d'œufs et les sauces émulsionnées.
- Maîtriser la préparation des féculents, légumineuses et céréales.
- Réaliser les bases de la pâtisserie classique.
Public visé
Travailleurs du secteur Horeca souhaitant renforcer ou actualiser leurs compétences en cuisine professionnelle et maîtriser les techniques fondamentales nécessaires à la réalisation de préparations culinaires variées.
Prérequis
Aucun
Description
Rejoignez un parcours complet de 16 modules consacré aux techniques culinaires fondamentales et aux préparations incontournables de la cuisine professionnelle. Cette formation vous permet de développer progressivement vos compétences, depuis l'organisation d'une brigade de cuisine et l'apprentissage du vocabulaire culinaire jusqu'à la réalisation de préparations plus élaborées. Vous travaillerez les techniques de découpe, les potages, les fonds, les fumets, les sauces classiques, les cuissons des viandes, volailles, poissons et crustacés, ainsi que les accompagnements à base de légumes, féculents, légumineuses et céréales. Une place importante est également accordée aux œufs, aux sauces émulsionnées, aux salades composées et aux bases de la pâtisserie.
Grâce à une approche centrée sur les gestes techniques et les préparations classiques, vous développerez des compétences directement mobilisables dans les cuisines du secteur Horeca. Cette formation constitue une excellente opportunité pour consolider vos bases et élargir votre maîtrise des techniques culinaires professionnelles.
Programme
- La brigade de cuisine et les termes culinaires : Familiarisez-vous avec l’organisation d’une cuisine professionnelle.
- Techniques de base, découpe de légumes, potages : Apprenez les fondamentaux qui vous permettront de cuisiner avec aisance.
- Les fonds, les fumets et les grandes sauces de base : Découvrez l’art de créer des bases savoureuses pour vos plats.
- Les œufs et les sauces émulsionnées froides : Maîtrisez des techniques essentielles pour des plats délicats.
- Les légumes et les fruits : techniques de préparation : Apprenez à sublimer les produits frais.
- Découpe de légumes, cuisson et potages (suite) : Approfondissez vos compétences en matière de cuisson.
- Les viandes rouges : techniques de nettoyage et de préparation : Devenez un expert dans la manipulation des viandes.
- Les sauces émulsionnées (chaudes) : Explorez les secrets des sauces chaudes pour rehausser vos plats.
- Les grandes sauces de base : les classiques : Apprenez à réaliser les sauces qui font la renommée de la cuisine.
- Les volailles : techniques d’habillage et de préparation : Perfectionnez votre savoir-faire avec les volailles.
- Les viandes blanches (porc, veau, etc.) : découpes, cuissons, fonds, préparations : Maîtrisez la diversité des viandes blanches.
- Les féculents : riz, pâtes, pommes de terre : Découvrez comment accompagner vos plats avec des féculents savoureux.
- Les poissons et crustacés : techniques de nettoyage, préparations, fumets, sauces et accompagnements : Apprenez à travailler les produits de la mer.
- Les pâtisseries de base : Initiez-vous à l’art de la pâtisserie pour finir vos repas en beauté.
- Les légumineuses et les céréales : Explorez des alternatives nutritives et délicieuses.
- Les salades et salades composées : Créez des plats frais et colorés pour toutes les occasions.