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Le lièvre à la royale Présentiel
Dernière mise à jour : 16/09/2026
Objectifs de la formation
- Maîtriser les principales techniques de réalisation du lièvre à la royale.
- Découper et préparer le lièvre.
- Réaliser la farce et les différentes préparations.
- Maîtriser les cuissons nécessaires à la réalisation du plat.
- Appliquer les techniques de finition et de dressage.
Public visé
Chefs, commis de cuisine et travailleurs du secteur Horeca souhaitant approfondir leurs connaissances de la cuisine française classique.
Prérequis
Aucun
Description
Entrez dans l'univers de la gastronomie française classique grâce à cette master class consacrée au lièvre à la royale. Vous découvrirez les principales techniques nécessaires à la réalisation de ce plat emblématique : la découpe et la préparation du lièvre, la confection de la farce et des différentes préparations, la maîtrise des cuissons, la réalisation de la sauce ainsi que les finitions et le dressage. La préparation s'effectuant sur trois jours, la formation commencera par une séance vidéo accompagnée d'explications détaillées. Un échange sous forme de questions-réponses vous permettra ensuite d'approfondir les différents points techniques. Vous assisterez également à une démonstration pratique en cuisine avant de participer aux finitions et au dressage du plat.
Cette formation vous permettra de perfectionner vos techniques, d'enrichir votre répertoire culinaire et de perpétuer un savoir-faire associé à l'un des grands classiques de la cuisine française.
Programme
- Présentation en vidéo des différentes étapes de préparation du lièvre à la royale.
- Explications détaillées des techniques de réalisation.
- Découpe et préparation du lièvre.
- Réalisation de la farce et des différentes préparations.
- Maîtrise des cuissons et réalisation de la sauce.
- Échange participatif sous forme de questions-réponses.
- Démonstration pratique des principales étapes de préparation et de cuisson.
- Participation aux finitions et au dressage du plat.