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de formations
Les bases et techniques du service en salle Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Préparer et organiser son poste de travail.
- Réaliser une mise en place professionnelle.
- Appliquer les principales techniques de service en salle.
- Adopter les gestes et les comportements nécessaires à un service fluide et efficace.
- Respecter les standards professionnels du secteur Horeca.
- Développer son autonomie, sa précision et son efficacité.
- S'intégrer dans l'organisation d'un service.
- Coordonner son travail avec la cuisine, le bar et les autres membres de l'équipe.
- Travailler avec méthode, anticipation et sécurité.
Public visé
Tous les travailleurs du secteur Horeca en Wallonie.
Prérequis
Aucun
Description
Cette formation pratique vous permet d'acquérir ou de consolider les bases indispensables à un service en salle professionnel. Vous apprenez à préparer et à organiser votre poste de travail, à réaliser la mise en place de la salle et à dresser les tables selon différentes configurations. La formation aborde également la connaissance et la manipulation du matériel, le port des assiettes, le travail au plateau, le service des boissons ainsi que les techniques de débarrassage.
Vous découvrez comment assurer le déroulement fluide d'un service, coordonner votre travail avec la cuisine et le bar, gérer les priorités et anticiper les besoins des clients. Des démonstrations, des exercices pratiques et des mises en situation vous permettent de développer votre autonomie, votre précision et votre efficacité.
En vous inscrivant, vous consolidez des méthodes de travail directement applicables sur le terrain et renforcez votre aisance dans l'organisation quotidienne d'un service en salle.
Programme
- Découvrir le métier du service en salle, son rôle, ses fonctions et son importance dans l’expérience client.
- Maîtriser les règles professionnelles, notamment l’hygiène, la présentation personnelle, la communication et les comportements attendus.
- Connaître l’organisation de la salle, les zones de travail, le matériel, le mobilier et la coordination avec la cuisine et le bar.
- Réaliser la mise en place, le dressage des tables, l’aménagement des postes de service et la préparation du matériel.
- Développer les techniques de service, notamment le port des assiettes, le débarrassage, la synchronisation du service et la circulation en salle.
- Assurer le service des boissons, de la préparation de la verrerie à la présentation des bouteilles et au service des boissons.
- Organiser et gérer un service complet, en prenant en charge les clients, en anticipant leurs besoins, en respectant les règles de sécurité et en appliquant les acquis lors d’exercices pratiques.