• Découvrir l'univers du café de spécialité de manière accessible et concrète.
• Comprendre les origines, les variétés, les méthodes de transformation et les principes de torréfaction du café.
• Développer ses compétences sensorielles afin de mieux identifier et analyser les arômes et les saveurs.
• Comprendre les paramètres qui influencent la qualité d'une extraction et l'équilibre en tasse.
• Expérimenter différentes méthodes d'extraction et les gestes techniques associés.
• S'initier à l'espresso, aux réglages du moulin, au latte art et à la micro-torréfaction.
• Faire des choix plus éclairés grâce à une meilleure lecture du produit, de sa traçabilité et de sa préparation.

Tous les travailleurs du secteur Horeca souhaitant découvrir ou approfondir leurs connaissances du café de spécialité et développer leurs compétences sensorielles et techniques.

Aucun.

Plongez dans l'univers du café de spécialité grâce à un trajet en trois séances mêlant théorie, pratique et dégustation. Vous découvrirez le café depuis ses origines jusqu'à sa préparation en tasse, en explorant les variétés, les méthodes de transformation, la torréfaction et les différents modes d'extraction. Au fil de la formation, vous développerez votre palais et votre odorat grâce à des exercices sensoriels, des dégustations guidées et des cuppings réalisés selon une méthode professionnelle. Vous expérimenterez également les extractions douces, l'espresso, les réglages du moulin ainsi que les bases du latte art. Une initiation à la micro-torréfaction vous permettra enfin de mieux comprendre son influence directe sur le profil aromatique du café. Cette formation progressive et concrète vous offre ainsi une compréhension globale du produit et des gestes essentiels pour mieux apprécier, préparer et valoriser le café dans votre pratique professionnelle.

Séance 1 – Explorer le café de spécialité et éveiller ses sens

• Découvrir les origines, les variétés, les méthodes de transformation et les principes de torréfaction.
• Développer son palais et son odorat grâce à un atelier sensoriel guidé.
• Découvrir les arômes du café et participer à une dégustation en cupping selon une méthode professionnelle.
• Expérimenter différentes méthodes d’extraction douces, notamment V60, Chemex et Aeropress.
• Comparer les résultats obtenus à partir d’un même café et comprendre l’impact du geste et du matériel sur le résultat en tasse.

Séance 2 – Espresso, extraction et initiation au latte art

• Approfondir les fondamentaux du café de spécialité et la lecture des informations produit.
• Comprendre les paramètres d’extraction de l’espresso, l’équilibre en tasse et la logique des recettes de base.
• Découvrir les réglages essentiels du moulin et les variables influençant la qualité de l’extraction.
• S’initier au latte art avec différents types de lait.
• Apprendre à travailler la texture et la micro-mousse.
• Expérimenter les gestes de base et réaliser ses premières formes en tasse.

Séance 3 – Sensoriel et initiation à la torréfaction

• Explorer les variétés, les terroirs et la construction des profils aromatiques.
• Réaliser des exercices sensoriels et des dégustations à l’aveugle.
• Affiner sa perception gustative et développer une lecture plus précise du café.
• S’initier à la micro-torréfaction et comprendre son influence directe sur le goût final.
• Participer à un cupping de cafés fraîchement torréfiés et à une analyse comparative guidée.