Les desserts chocolatés sur assiette

OBJECTIFS PRINCIPAUX : 

Au terme de la formation, vous serez capable de

• Réaliser des desserts à base de chocolat, présentés sur assiette.
• Tempérer le chocolat correctement.
• Mieux connaître le chocolat.
• Associer différents goûts et textures dans les desserts.

 

PUBLIC CIBLE :

Cuisinier.ère du secteur Horeca.

 

PREREQUIS :

Aucun prérequis nécessaire.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Cette formation met l'accent sur l'importance du dessert pour conclure un repas de manière mémorable et satisfaisante. Étant donné que le chocolat est une spécialité de notre pays, cette formation vise à approfondir les connaissances et compétences dans la manipulation et la préparation du chocolat.

Vous apprendrez non seulement à réaliser des recettes classiques et innovantes, mais également à tempérer le chocolat pour obtenir une texture et une brillance parfaites.

Vous serez guidés à travers diverses préparations permettant de composer des desserts harmonieux, alliant différentes textures et saveurs pour offrir une expérience gustative riche et équilibrée. L'accent sera mis sur l'assemblage de plusieurs éléments tels que des crémeux, des biscuits et des crumbles, ainsi que sur l'art de la décoration en chocolat.

 

Programme :

Diverses préparations à base de chocolat pour composer un dessert :

• Un crémeux.
• Un biscuit.
• Un crumble.
• Tempérage du chocolat pour les décorations.