Un menu terre & mer pour des repas de fête

OBJECTIF PRINCIPAL : 

Au terme de la formation, vous serez capable de : 

• Remettre en question votre vision des associations terre-mer.
• Analyser vos pratiques.
• Mettre en pratique quelques recettes.

 

PUBLIC CIBLE :

Travailleur.euse en cuisine dans le secteur Horeca.

 

PREREQUIS :

Aucun prérequis nécessaire.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Offrez un plat qui se distingue de celui de vos voisins. Cette formation peut vous apporter ce petit plus. À partir d'un simple morceau de viande ou de poisson, d'un légume et d'un féculent, vous pouvez réaliser un plat d'exception. La grandeur d'un plat réside dans l'harmonie que vous lui donnez et votre savoir-faire. L'idée de la formation est de combiner des plats de poissons avec des plats de viandes. Mélanger un produit de la mer et un produit de la terre reste particulier... mais pourquoi finalement ? En avançant, on se rend compte que ce mélange semble particulier parce que nous n'avons pas été éduqués dans ce sens ! Il existe une multitude de possibilités pour associer les produits de la terre et de la mer.

Cette formation vous permettra d'explorer de nouvelles combinaisons et d'apporter une touche d'originalité à votre menu, en alliant habilement les produits de la mer et de la terre.

Programme :

• Comment percevez-vous la cuisine terre et mer ?
• Que faites-vous dans votre restaurant ?
• Aujourd'hui, comment réaliser ce type de plat dans votre cuisine ?
• Présentation orale de différents plats et explication rapide.
• Mise en pratique de plusieurs plats.
• Discussion autour des plats.