Un menu 7 services by Erik Lindelauf

PUBLIC CIBLE :

Travailleur.euse du secteur Horeca Commis ou chef de cuisine.

 

PREREQUIS :

Bases de cuisine.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Notre formateur, chef depuis des années de la "Truffe noire" vous propose un menu autour de ce produit d'exception.

« Exceptionnelle », « parfumée », « raffinée », « fille de la terre », « savoureuse », … les termes ne manquent pas pour parler de la truffe. Mais que se cache-t-il réellement derrière ces termes ? D’où vient-elle ? Comment est-elle récoltée ? Quelles sont les différentes sortes de truffes ? Comment les conserver ?

Grâce à cette formation vous aurez toutes les réponses à ces questions, vous apprendrez des techniques culinaires, des recettes inédites et bien plus encore.

Le chef vous fera découvrir les multiples facettes de la truffe à travers la préparation d’un menu 7 services.

 

Au terme de la formation, le participant sera capable de :

-        Reproduire les recettes présentées.

-        Reconnaitre les différentes sortes de truffes.

-        Construire un menu basé sur la truffe.

 

Programme :

-        Explication du produit:

• d’où vient son nom,
• la récolte,
• la naissance et la vie de la truffe,
• le développement de la truffe,
• les producteurs, ...
• les différentes truffes :  les blanches (Truffe blanche du Piémont ou d’Alba, truffe blanche d’Istrie en Croatie, la truffe blanche d’Hongrie, la truffe blanche de l’Etat de l’Oregon, la truffe blanche du Maroc, la truffe blanche de Borchii) et les noires (la truffe d’été, la truffe d’automne, la truffe d’hiver).

-        La conservation de la truffe.

-        Les vins et la truffe.

-        Les astuces culinaires avec le jus de truffe.

-        Explication des recettes.

-        Préparation d’un menu 7 services autour de la truffe.

-        Dégustation.

-        Echanges.

-        Questions / réponses.