Savoir reconnaître et cuisiner les différents gibiers à poils

OBJECTIF PRINCIPAL :

Devenez un expert des gibiers à poils ! Cette formation vous plongera dans l’univers riche et savoureux des gibiers, vous permettant de découvrir leurs variétés, leurs spécificités et les techniques de préparation et de cuisson qui les sublimeront.

 

PUBLIC :

Cette formation s’adresse aux commis et chefs de cuisine d’un établissement HORECA désireux d’améliorer leurs compétences culinaires et de se démarquer dans un secteur en pleine évolution.

 

PRÉREQUIS :

Aucun

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Plongez dans l’univers fascinant des gibiers à poils ! Cette formation vous offre une approche complète des différentes espèces, telles que le marcassin, le chevreuil et le lièvre. Grâce à l’expertise de notre formateur, vous apprendrez à reconnaître les gibiers classiques, à les préparer par différentes méthodes de cuisson, à réaliser des accompagnements classiques et à élaborer quelques sauces traditionnelles.

La période des gibiers est courte, il est donc essentiel de mettre en avant ces produits de saison. Beaucoup de personnes apprécient le gibier, mais ne savent pas comment le préparer. En communiquant sur ces spécialités, vous pourrez attirer davantage de clients dans votre restaurant et enrichir votre carte avec des plats raffinés.

 

Programme :

• Reconnaissance des gibiers : Apprenez à identifier les différentes espèces de gibiers à poils et leurs caractéristiques.

• Habillage et petites découpes : Maîtrisez les techniques d’habillage et de découpe pour une préparation optimale.

• Différentes techniques de cuisson : Découvrez les méthodes de cuisson adaptées à chaque type de gibier pour en révéler toute la saveur.

• Préparation de garnitures adéquates : Apprenez à préparer des garnitures qui complètent parfaitement vos plats de gibier.

• Réalisation d’un jus : Maîtrisez l’art de réaliser un jus savoureux pour accompagner vos plats.

• Préparation de différentes sauces classiques : Apprenez à élaborer des sauces traditionnelles qui rehausseront vos créations culinaires.

• Dégustation et mises en commun des avis : Participez à des séances de dégustation pour partager vos impressions et affiner vos compétences.