Savoir reconnaître et cuisiner les différentes pièces de boeuf

OBJECTIF PRINCIPAL:

Maîtrisez l’art de la viande bovine ! Cette formation vous permettra de découvrir les différentes variétés de viandes bovines, leurs spécificités et les techniques de préparation et de cuisson qui les sublimeront.

 

PUBLIC:

Cette formation s’adresse aux commis et chefs de cuisine d’un établissement Horeca désireux d’améliorer ses compétences culinaires et de se démarquer dans le secteur.

 

PREREQUIS:

Aucun

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION:

Plongez dans l’univers fascinant des viandes bovines ! Cette formation vous offre une approche complète des différentes variétés de viandes, en mettant l’accent sur leurs caractéristiques uniques. Grâce à l’expertise de notre formateur, vous apprendrez à préparer et à cuire ces viandes à la perfection, garantissant ainsi des plats savoureux et raffinés.

 

Programme : 

• Les règles de découpe : Apprenez les techniques essentielles pour découper la viande avec précision et efficacité.

• Les différentes structures des viandes : Comprenez comment la structure de la viande influence sa texture et son goût.

• Les différents muscles : Explorez les différents types de muscles et leurs applications culinaires.

• Les fibres : Découvrez l’importance des fibres dans la cuisson et la préparation des viandes.

• Les préparations : Maîtrisez les marinades, assaisonnements et autres préparations pour rehausser vos plats.

• Les cuissons : Apprenez les méthodes de cuisson adaptées à chaque type de viande pour en révéler toute la saveur.

• Dégustations : Mettez en pratique vos compétences lors de séances de dégustation, où vous pourrez apprécier le fruit de votre travail.