Recettes classiques de la mer by Renato Carati

OBJECTIFS PRINCIPAUX : 

Au terme de la formation, vous serez capable de maitriser des recettes emblématiques de fruits de mer et poissons de différentes régions d'Italie

 

PUBLIC CIBLE :

Cuisinier(e) du secteur Horeca.

 

PREREQUIS :

Aucun prérequis nécessaire.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Partez pour une petite balade en mer à travers les villes et régions d’Italie, en découvrant et maîtrisant des recettes de fruits de mer typiques de différentes régions italiennes.

Cette formation vous permettra de diversifier votre menu en proposant des plats authentiques et sophistiqués de la cuisine italienne côtière, ravissant ainsi vos clients avec des saveurs méditerranéennes inoubliables.

Programme :

• Carpaccio de daurade - Puglia : Apprenez à préparer un carpaccio de daurade frais, inspiré des saveurs de la région des Pouilles.

• Crème de burrata, amandes de Toritto, morue à la vénitienne sur crostini - Venise : Découvrez comment marier la douceur de la burrata avec la richesse des amandes de Toritto et la délicatesse de la morue vénitienne servie sur des crostinis croustillants.

• Brochette de poulpe, mie de pain et orange - Sicile : Maîtrisez la préparation de brochettes de poulpe, rehaussées de mie de pain et d'une touche d'orange, une spécialité sicilienne.

• Spaghetti à la ‘bottarga’ et safran - Sardaigne : Préparez des spaghetti à la bottarga (œufs de mulet séchés) et au safran, un plat emblématique de la Sardaigne.

• Spigola, lardo di Colonnata et crosta di olive - Toscane : Apprenez à cuisiner la spigola (bar) avec du lardo di Colonnata et une croûte d'olives, une recette raffinée de la Toscane.