Préparations des poissons de mer et leurs cuissons

PUBLIC CIBLE  :

Travailleur.euse du secteur Horeca ayant pour fonction Commis ou chef de cuisine.

 

PREREQUIS :

Bases de cuisine.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Durant cet atelier participatif et d’échanges, notre chef vous apporte sa connaissance des poissons de mer (lotte, dorade grise, bar de ligne, maquereau) et vous transmet les techniques pour les préparer.

Notre formateur vous apprend toutes les étapes pour réaliser des plats délicieux à partir d’un poisson entier : les techniques d’habillage et de filetage, les cuissons, les fumets, …

 

Programme :

-        Découverte et reconnaissance des différents poissons de mer: lotte, dorade grise, bar de ligne, maquereau.

-        Techniques d’habillage.

-        Techniques de filetage.

-        Techniques de cuisson.

-        Préparation d’un fumet.

-        Réalisation de plats.

-        Dégustation.

-        Mise en commun des avis.

-        Questions / réponses.