Poissons et fruits de mer sous-vide

OBJECTIF PRINCIPAL : 

Au terme de la formation, vous serez capable de maîtriser les techniques de cuisson des fruits de mer et poissons en basse température.

 

PUBLIC CIBLE :

Commis ou chef de cuisine

 

PREREQUIS :

Pas de prérequis nécessaires.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Cette formation vous invite à (re)découvrir les techniques de cuisson des fruits de mer et poissons en basse température, offrant de nombreux avantages gustatifs. Le formateur mettra en lumière les différentes possibilités de préparations liées à cette technique, ainsi que les économies de temps et d'argent qu'elle permet.

Vous aurez l'opportunité de réaliser quelques recettes pratiques, simples et efficaces, pour les gros envois.

 

Programme :

1. Explication de la technique : Présentation détaillée des principes et des bénéfices de la cuisson en basse température.

2. Tableaux de températures pour chaque produit : Instructions précises sur les températures idéales de cuisson pour différents types de fruits de mer et poissons.

3. Avantages financiers : Analyse des économies de coûts associées à la cuisson en basse température.

4. Gain de temps : Discussion sur la réduction du temps de préparation et de cuisson grâce à cette technique.

5. Mises en pratique par les participants : Réalisation de recettes pratiques sous la supervision du formateur.

6. Dégustation : Évaluation des plats préparés lors de la formation.

Cette formation vous permettra d'acquérir une compétence précieuse en matière de cuisson des fruits de mer et poissons, vous ouvrant ainsi de nouvelles possibilités culinaires dans votre travail en cuisine.