Maîtriser les huîtres creuses et plates: connaissances, sélection et valorisation

OBJECTIFS PRINCIPAUX

Au terme de la formation, le participant sera capable de :

• Identifier les spécificités des huîtres creuses et plates.
• Différencier les profils gustatifs, les calibres et les appellations commerciales.
• Sélectionner les huîtres adaptées à son établissement et à sa clientèle.
• Conserver les huîtres dans le respect des bonnes pratiques.
• Ouvrir, préparer et servir les huîtres en toute sécurité.
• Valoriser les huîtres auprès des clients grâce à un conseil professionnel et attractif.

 

PUBLIC CIBLE

Cette formation s’adresse aux travailleurs du secteur Horeca souhaitant renforcer leurs connaissances des huîtres et améliorer leur capacité à sélectionner, préparer, présenter et conseiller ce produit auprès de leur clientèle.

 

PRÉREQUIS

Aucun

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION

Plongez au cœur de l’univers des huîtres lors d’une formation pratique et inspirante animée à 4 mains par le chef expert-métier Michaël Mainville et Eddy Deketelaere. Ancien membre de la brigade de Robert Lesenne, Eddy Deketelaere est rapidement devenu chef de L’Ecailler, institution emblématique du paysage gastronomique liégeois, reconnue pour son expertise autour des produits de la mer.
Grâce à cette complémentarité entre expertise métier, expérience de terrain et culture gastronomique, vous apprendrez à mieux comprendre les huîtres creuses et plates, à reconnaître leurs profils gustatifs, à choisir les produits adaptés à votre établissement et à les valoriser avec justesse auprès de vos clients. En seulement 4 heures, cette formation vous apporte des repères concrets pour gagner en aisance, sécuriser vos gestes d’ouverture et enrichir votre discours commercial autour d’un produit d’exception.

 

Programme

• Découverte des huîtres creuses et plates.
• Identification des profils gustatifs, calibres et appellations commerciales.
• Conseils pour sélectionner les huîtres selon l’établissement, la saison et la clientèle.
• Bonnes pratiques de conservation et de manipulation.
• Démonstration et mise en pratique des techniques d’ouverture en sécurité.
• Préparation, présentation et service des huîtres.
• Valorisation commerciale et conseils clients en salle ou au comptoir.
• Échanges pratiques avec Michaël Mainville et Eddy Deketelaere autour des usages Horeca.