Maîtriser la production de focaccia

OBJECTIFS PRINCIPAUX

Au terme de la formation, le participant sera capable de :

• Choisir les farines adaptées à la réalisation d’une focaccia.
• Préparer un pré-ferment, notamment une biga.
• Réaliser une pâte à focaccia, du pétrissage à la fermentation.
• Étaler correctement la pâte avant cuisson.
• Sélectionner et intégrer différentes garnitures.
• Maîtriser la cuisson pour obtenir une focaccia légère, moelleuse et savoureuse.

 

PUBLIC CIBLE

Cette formation s’adresse aux travailleurs du secteur Horeca souhaitant développer ou renforcer leurs compétences en boulangerie salée italienne, en particulier dans la réalisation de focaccias et de pizzas al taglio adaptées à une offre de restauration professionnelle.

 

PRÉREQUIS

Aucun

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION

Apprenez à réaliser une focaccia professionnelle, légère, moelleuse et savoureuse, en maîtrisant chaque étape essentielle de sa production. Cette formation vous plonge dans l’univers des pâtes fermentées italiennes, avec une approche concrète et directement applicable. Vous découvrirez comment choisir les farines adaptées, préparer un pré-ferment de type biga, travailler la pâte, gérer les temps de fermentation et obtenir une texture régulière et gourmande. Vous apprendrez également les bons gestes pour étaler la pâte, sélectionner différentes garnitures et réussir une cuisson optimale. En 4 heures, cette formation vous permettra d’enrichir votre savoir-faire, de diversifier votre offre et de proposer à vos clients des produits authentiques, généreux et attractifs, inspirés de la tradition italienne. Une formation idéale pour apporter une touche artisanale et qualitative à votre carte.

 

Programme

• Présentation des farines adaptées à la focaccia.
• Préparation du pré-ferment, notamment la biga.
• Réalisation de la pâte à focaccia.
• Travail de la fermentation.
• Étalage de la pâte.
• Découverte de différentes garnitures.
• Cuisson de la focaccia.
• Utilisation des fiches techniques comme support pédagogique.