Les viandes maturées et préparations

OBJECTIF PRINCIPAL :

À la fin de la formation, vous serez en mesure de reconnaître les différentes structures des viandes maturées et de les cuire correctement.

 

PUBLIC CIBLE :

Travailleur.euse.s de cuisine d’un établissement Horeca

 

PREREQUIS :

Aucun

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Animée par un duo de formateurs passionnés, cette formation offre une expertise complète sur la viande maturée. Monsieur Gochel, restaurateur et boucher de formation, partagera ses connaissances approfondies sur la viande, y compris les techniques de découpe. Le chef Mainville, quant à lui, vous guidera dans la cuisson parfaite de ces viandes d'exception.

 

Programme :

• Exploration des variétés de viandes bovines maturées et de leurs spécificités.
• Apprentissage des règles de découpe et des différentes structures de la viande pour en révéler toute la tendreté.
• Compréhension des différents muscles, fibres et préparations.
• Maîtrise des techniques de cuisson adaptées à chaque type de viande.
• Sessions pratiques de dégustation pour apprécier le résultat final.