Les techniques de désossage, de farces et de préparations de lapins et volailles

PUBLIC :

Personnel de cuisine

 

PREREQUIS :

Non

 

DESCRIPTION DU PARCOURS DE FORMATION :

Durant cette formation, vous allez apprendre à préparer le lapin et les volailles.

Cette formation est donnée par un duo de formateurs : Bernard Gochel, spécialisée en boucherie et Michaël Mainville, notre expert-cuisine.

Ils vous expliquent les différentes étapes de préparation à partir de la bête entière : du désossage à la cuisson en passant par la réalisation des farces.

Une attention particulière est donnée afin d’utiliser le produit au maximum.

 

Programme :

-        Les produits

-        Les techniques :

• Comment réaliser le désossage ?
• Comment réaliser les farces ?
• Comment recoudre ?
• Comment cuire ?
• …

 

-        Mise en pratique par la réalisation de recettes

-        Dégustations