Les tartares des grands chefs

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Découper parfaitement les ingrédients pour une texture optimale.

• Assaisonner les tartares avec précision et créativité.

• Proposer des tartares originaux qui se démarquent de l’offre classique.

 

 

PUBLIC CIBLE
Travailleurs du secteur Horeca exerçant une fonction de commis de cuisine souhaitant enrichir leur savoir-faire en matière de préparations crues.

 

PRÉREQUIS
Aucun.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION

Le tartare est aujourd’hui une véritable signature culinaire, alliant subtilité, fraîcheur et modernité. Cette formation vous invite à explorer toutes les facettes de cette préparation raffinée, en vous inspirant des techniques des grands chefs. À travers des ateliers pratiques, vous apprendrez à maîtriser la découpe des ingrédients pour garantir une texture parfaite, à équilibrer les assaisonnements et à oser des créations audacieuses. Vous découvrirez également comment mettre en valeur ce plat dans vos menus pour répondre aux attentes actuelles des clients en quête d’authenticité et de légèreté. Une formation idéale pour élever votre cuisine crue à un niveau supérieur.

 

Programme

• Les secrets de découpe pour une texture parfaite : Maîtriser les gestes techniques pour des découpes précises et régulières.

• Les assaisonnements signatures des chefs : S’approprier des recettes d’assaisonnement originales et équilibrées.

• Les astuces pour mettre en avant ce produit phare : Valoriser le tartare en jouant sur les présentations et les associations de saveurs.

• Mise en pratique et réalisations par les participants : Élaborer plusieurs types de tartares en atelier.

• Dégustation : Partager et analyser les créations réalisées pour progresser ensemble.

• Échanges : Favoriser le retour d’expérience entre participants pour enrichir ses pratiques.