Les poissons plats de mer

OBJECTIF PRINCIPAL : 

Au terme de la formation, vous serez capable de maîtriser la préparation et la cuisson des poissons plats de mer, en tirant le meilleur parti du produit pour une rentabilité maximale.

 

PUBLIC CIBLE :

Tout commis et/ou chef.fe de cuisine d'un établissement Horeca.

 

PREREQUIS :

Aucun prérequis nécessaire.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Cet atelier pratique et participatif vous offre l'opportunité d'acquérir toutes les astuces nécessaires pour connaître, préparer et cuisiner les poissons plats de mer. Une attention particulière est accordée à l'optimisation de l'utilisation du produit, visant une rentabilité maximale. Vous apprendrez à réaliser un fumet avec les arêtes, à préparer une mousse avec les parures, et bien plus encore.

 

Programme :

1. Connaissance des produits : Présentation des différents poissons plats de mer, leurs caractéristiques et leurs particularités.

2. Explication des différentes techniques (et leurs intérêts) : Introduction aux techniques de préparation et de cuisson, avec des explications sur leurs avantages respectifs.

3. Préparation du poisson au départ d’un produit brut : Démonstration et pratique de l'habillage et du filetage des poissons plats.

4. Les modes de cuisson : Exploration des différentes méthodes de cuisson adaptées aux poissons plats.

5. Réalisation de recettes : Préparation pratique de recettes mettant en valeur les poissons plats de mer.

6. Utilisation du produit au maximum de ses possibilités dans les recettes : Astuces pour tirer le meilleur parti de chaque élément du poisson dans les préparations culinaires.

7. Dégustation et échanges : Évaluation des plats préparés lors de la formation et discussion sur les techniques apprises.

Cette formation vous permettra d'élargir vos compétences culinaires et d'offrir à vos clients des plats de poissons plats de mer parfaitement préparés et savoureux.