Les poissons/les crustacés: nettoyage, préparations, fumets, sauces et accompagnements.

OBJECTIFS PRINCIPAUX : 

Au terme de la formation, vous serez capable de préparer des recettes à base de poissons et de crustacés, en partant d’un produit brut.

 

PUBLIC CIBLE :

Cuisinier.ère du secteur Horeca.

 

PREREQUIS :

Aucun prérequis nécessaire.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Cette formation est dédiée à la maîtrise des produits de la mer. Le chef vous guidera à travers chaque étape, du nettoyage initial des poissons et crustacés à leur cuisson idéale, en passant par la préparation des sauces et des accompagnements. Vous apprendrez à transformer des produits bruts en plats raffinés et savoureux, idéaux pour impressionner vos clients.

La formation combine des démonstrations pratiques et des ateliers interactifs. Vous acquerrez les compétences nécessaires pour manipuler les produits de la mer avec confiance et précision, tout en développant votre créativité culinaire.

 

Programme :

• Nettoyage et préparation des recettes : Apprenez les techniques de base pour nettoyer et préparer les poissons et crustacés, garantissant une utilisation optimale des produits.

• Réalisation des bases de sauces et accompagnements : Maîtrisez la préparation des sauces et des accompagnements qui complètent et rehaussent les saveurs des plats de poissons et de crustacés.

• Technique de cuisson et finalisation des recettes : Explorez différentes méthodes de cuisson adaptées aux produits de la mer pour obtenir des résultats parfaits. Apprenez à finaliser les recettes avec des présentations élégantes.

• Dégustations : Profitez des dégustations pour affiner votre palais et évaluer la qualité de vos préparations.

 

Cette formation vous permettra de perfectionner vos compétences culinaires, de découvrir de nouvelles techniques et d’apprendre à créer des plats de la mer savoureux et raffinés. Vous serez ainsi mieux équipé pour surprendre et satisfaire vos clients avec des créations marines délicieuses et innovantes.