Les plats de viandes en brasserie

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Identifier et valoriser les produits du terroir de la région namuroise.
• Maîtriser les techniques de cuisson adaptées aux viandes locales.
• S’approprier les recettes traditionnelles et les revisiter pour une cuisine de brasserie.
• Développer une identité culinaire ancrée dans la culture gastronomique régionale.

PUBLIC CIBLE
Commis de cuisine, chefs de partie, cuisiniers ou chefs travaillant en brasserie, désireux de s’inspirer des spécialités locales de la région namuroise pour enrichir leur carte et affirmer leur identité culinaire.

PRÉREQUIS
Maîtrise des gestes de base et des cuissons de viandes.

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Implantée à Mettet, cette formation met à l’honneur la richesse du terroir local et les traditions culinaires qui font la fierté de cette région rurale. Vous découvrirez les viandes typiques et produits emblématiques issus des élevages environnants, et apprendrez à les sublimer dans des plats de brasserie authentiques et généreux. À travers une pédagogie participative et des ateliers pratiques, vous développerez votre savoir-faire tout en vous connectant à l’identité gastronomique propre à la région namuroise. Cette formation est une opportunité de créer une cuisine de terroir sincère, chaleureuse et ancrée dans les saveurs locales.

Programme

• Exploration du patrimoine culinaire de Mettet et de ses environs.
• Sélection et mise en valeur des produits carnés issus du terroir local.
• Techniques de cuisson et astuces de chef pour révéler les saveurs régionales.
• Réalisation de plats de viande typiques adaptés à la restauration de brasserie.
• Échanges sur les traditions et les attentes des clientèles locales.
• Pratique en cuisine professionnelle avec matériel adapté.