Les normes d'autocontrôle et d'hygiène

OBJECTIF PRINCIPAL : 

Au terme de la formation, vous serez capable de comprendre et appliquer les règles d’hygiène et d’autocontrôle dans la cuisine.

 

PUBLIC CIBLE :

Tout personnel d'un établissement Horeca. 

 

PREREQUIS :

Aucun prérequis nécessaire.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Cette formation aborde de manière pratique toutes les clés pour comprendre et appliquer les règles d’hygiène et d’autocontrôle dans la cuisine. Elle est conçue pour vous préparer efficacement à une éventuelle inspection de l’AFSCA et pour vous permettre de minimiser les risques de contamination des aliments ou d'intoxication alimentaire, protégeant ainsi à la fois vos consommateurs et votre réputation.

Les participants apprendront à identifier les sources potentielles de contamination et à mettre en œuvre des procédures d’hygiène rigoureuses. La formation met l'accent sur l'application des principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) pour garantir la sécurité alimentaire à chaque étape, depuis la réception des produits jusqu'à la distribution des plats.

Les sujets couverts comprennent l'hygiène personnelle, les procédures de nettoyage et de désinfection, le contrôle des nuisibles, et la gestion des allergènes. Des études de cas réels vous permettront de mieux comprendre les enjeux et d'appliquer les bonnes pratiques de manière concrète dans votre environnement de travail.

 

Programme :

• Les bactéries : Comprendre les types de bactéries, leur mode de propagation et les dangers qu'elles représentent pour la sécurité alimentaire.
• L'hygiène du personnel : Apprendre les bonnes pratiques d'hygiène personnelle, y compris le lavage des mains, l'usage de vêtements de protection, et les comportements à adopter en cuisine.
• La réception des produits : Savoir contrôler la qualité et la sécurité des produits à leur arrivée, y compris la vérification des températures et des dates de péremption.
• Le stockage des produits : Appliquer les règles de stockage pour prévenir la contamination croisée, y compris la gestion des températures de stockage et l'organisation des espaces de stockage.
• La production en cuisine : Maintenir l'hygiène durant la préparation des aliments, incluant les techniques de préparation sécuritaires et la gestion des espaces de travail.
• La distribution / le service : Assurer la sécurité alimentaire jusqu'au moment du service, incluant la gestion des buffets et des services à table.
• Le nettoyage et la désinfection : Techniques efficaces de nettoyage et de désinfection des surfaces, des équipements et des ustensiles de cuisine.
• La lutte contre les nuisibles : Prévenir et contrôler les infestations de nuisibles en mettant en place des pratiques de gestion intégrées.
• HACCP et autocontrôle : Introduction aux principes HACCP et mise en œuvre de systèmes d’autocontrôle pour surveiller et documenter la sécurité alimentaire.
• La traçabilité : Maintenir la traçabilité des produits alimentaires depuis leur origine jusqu'à la table, incluant les procédures de rappel de produits.
• Les notifications obligatoires / gestion de crises : Procédures de notification en cas de non-conformité et gestion des crises alimentaires pour minimiser les impacts.
• L'inspection de l’AFSCA : Préparation et gestion des inspections, y compris la documentation nécessaire et les réponses aux questions des inspecteurs.
• Focus sur les allergènes : Identifier et gérer les allergènes dans les aliments pour protéger les consommateurs sensibles et respecter les réglementations.