Les différentes viandes de bœuf maturées

PUBLIC :

Travailleur.euse du secteur Horeca (cuisine).

 

PREREQUIS :

Aucun prérequis nécessaire.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Cette formation aborde les grandes variétés de viandes bovines maturées et leurs spécificités.   

Notre formateur vous apporte son savoir sur ces viandes afin de pouvoir les préparer et les cuire parfaitement. 

 

Programme :

- Les règles de découpe.

- Les différentes structures des viandes.

- Les différents muscles.

- Les fibres.

- Les préparations.

- Les cuissons.

- Dégustations