Les desserts glacés (soufflé glacé, nougat glacé)

OBJECTIF PRINCIPAL : 

Au terme de la formation, vous serez capable de réaliser plusieurs recettes de desserts glacés et leurs variantes.

 

 

PUBLIC CIBLE :

Travailleur.euse en cuisine du secteur Horeca

 

PREREQUIS :

Pas de prérequis nécessaire

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Plongez dans l'univers des desserts glacés grâce à cette formation pratique et participative. Apprenez à réaliser des recettes délicieuses et raffinées qui raviront vos clients et enrichiront votre carte de desserts. Sous la direction de notre chef expérimenté, vous maîtriserez les techniques essentielles et découvrirez des astuces pour créer des desserts glacés variés et séduisants.

Cette formation est conçue pour vous présenter des recettes à la fois simples et efficaces, optimisant la satisfaction de vos clients tout en maîtrisant les coûts de production. Vous apprendrez à préparer des classiques comme la meringue italienne, le caramel beurre salé breton et la caramélisation de fruits secs, ainsi que leurs nombreuses variantes.

 

Programme :

• Démonstration et pratique de gestes techniques :

  • Techniques de base pour une réalisation parfaite de desserts glacés.
  • Astuces pour optimiser le temps et les coûts de production.

• Réalisation de recettes :

  • Meringue italienne ;
  • Caramel beurre salé breton ; 
  • Caramélisation de fruits secs.

• Variantes et innovations :

  • Explorez différentes variantes des recettes de base pour offrir une variété toujours renouvelée de desserts à vos clients.
  • Conseils afin de personnaliser vos desserts.