Lactofermentation: conserver et enrichir la saveur des aliments

OBJECTIFS PRINCIPAUX :

Maîtrisez la technique de lactofermentation ! Cette formation vous permettra de découvrir les bienfaits de la lactofermentation et d’apprendre à conserver et à transformer des aliments de manière saine et savoureuse.

PUBLIC :

Cette formation s’adresse aux commis et chefs de cuisine qui souhaitent enrichir leur répertoire culinaire avec des techniques de conservation innovantes. Que vous soyez novice ou professionnel, cette formation est conçue pour tous ceux qui désirent explorer les possibilités offertes par la lactofermentation.

PRÉREQUIS :

Aucun prérequis spécifique n’est nécessaire, mais une passion pour la cuisine et un intérêt pour les techniques de conservation sont recommandés.

DESCRIPTIF DE LA FORMATION :

Cette formation immersive vous plongera dans l’univers de la lactofermentation, une technique de conservation qui non seulement prolonge la durée de vie des aliments, mais améliore également leurs saveurs et leurs bienfaits nutritionnels. Vous apprendrez les différentes techniques de conservation, leurs intérêts, ainsi que les connaissances nécessaires sur les produits à utiliser. La formation inclura la préparation de produits bruts (non transformés) et leur mise en pratique dans des recettes créatives.

Programme :

Introduction aux techniques de conservation : Découvrez les différentes méthodes de conservation, y compris la lactofermentation, et leurs avantages respectifs.
Bienfaits de la lactofermentation : Apprenez comment cette technique améliore la digestibilité des aliments et enrichit leur profil nutritionnel.
Connaissance des produits : Familiarisez-vous avec les légumes et autres ingrédients idéaux pour la lactofermentation.
Préparation à partir de produits bruts : Apprenez à préparer des aliments non transformés pour les lactofermenter efficacement.
Mise en pratique : Participez à des ateliers où vous réaliserez vos propres lactofermentations.
Utilisation dans une carte : Découvrez comment intégrer des produits lactofermentés dans vos plats et menus.
Exploitation maximale des produits : Apprenez à utiliser les aliments lactofermentés au maximum de leurs possibilités dans vos recettes.