La truffe blanche d'Alba et les truffes d'automne

OBJECTIFS PRINCIPAUX : 

Au terme de la formation, vous serez capable de différencier les types de truffes, reconnaître les bonnes et les mauvaises truffes, et savoir comment les couper, les cuisiner, les conserver et les soigner. Vous serez également capable de réaliser des recettes à base de truffes de manière autonome.

 

PUBLIC CIBLE :

Travailleur.euse en cuisine dans le secteur Horeca.

 

PREREQUIS :

Aucun prérequis nécessaire.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Le chef Erik Lindelauf, spécialiste de la cuisine à base de truffes, vous transmettra sa passion pour ce produit d’exception. Cette formation vous plongera dans l'univers fascinant des truffes, vous permettant de découvrir tous leurs mystères. Vous apprendrez à sélectionner, cuisiner, conserver et identifier les différentes variétés de truffes, tout en comprenant leur cycle de vie, depuis leur naissance jusqu'à leur récolte.

Explorez les subtilités des truffes blanches d’Alba et des truffes noires d’automne, et apprenez à les cuisiner sous diverses textures et méthodes de préparation.

Plongez dans cet atelier pratique et interactif pour maîtriser l'art de la cuisine à la truffe et surprendre vos convives avec des plats raffinés et savoureux.

 

Programme :

• Naissance et vie de la truffe : Comprendre le développement des truffes et leur cycle de vie.
• Dégustation de produits à base de truffes : Appréciez les saveurs uniques des truffes.
• Toilette de la truffe : Apprenez à nettoyer correctement les truffes.
• Identification : Comment reconnaître une bonne truffe.
• Différentes sortes de truffes : Découvrez les truffes d'hiver, d'été, de printemps et de sable, et goûtez-les en fonction de la saison.
• Astuces culinaires : Utilisez le jus de truffe pour rehausser vos plats.
• Conseils d'Erik Lindelauf : Bénéficiez des astuces et des conseils pratiques d’un expert.
• Réalisation de recettes : Mettez en pratique vos nouvelles compétences en préparant diverses recettes à base de truffes, adaptées à chaque saison.