La préparation des poissons plats de mer

PUBLIC CIBLE  :

Travailleur.euse du secteur Horeca au minimum commis de cuisine.

 

PREREQUIS :

Bases de cuisine.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Durant cet atelier participatif et d’échanges, notre chef vous apporte sa connaissance des poissons plats et vous transmet les techniques pour pouvoir les exploiter au maximum pour un gain d’argent important.

Notre formateur vous apprend toutes les étapes pour réaliser des plats délicieux à partir d’un poisson entier : les techniques d’habillage et de filetage, les cuissons, les fumets, les sauces, …

 

Programme :

-        Découverte et reconnaissance des différents poissons plats.

-        Techniques d’habillage.

-        Techniques de filetage.

-        Techniques de cuisson.

-        Préparation des accompagnements.

-        Préparation d’un fumet.

-        Préparation de sauces classiques.

-        Réalisation de plats.

-        Dégustation.

-        Mise en commun des avis.

-        Questions / réponses.