La cuisson en croûte d'argile

OBJECTIFS PRINCIPAUX : 

Au terme de la formation, vous serez capable de réaliser une cuisson de viandes ou de poissons en croûte d’argile. Vous maîtriserez les techniques nécessaires pour préparer et cuire des ingrédients en utilisant cette méthode ancestrale, populaire pour ses résultats gustatifs et visuels impressionnants.

 

PUBLIC CIBLE :

Cuisinier.ère du secteur Horeca.

 

PREREQUIS :

Aucun prérequis nécessaire.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

 

Les grands chefs ont toujours travaillé cette cuisson pour le goût et le visuel ! Cette technique ancestrale revient au goût du jour chez certains et est toujours réalisée chez les grands.

Cette formation vous apprendra à utiliser la cuisson en croûte d’argile pour créer des plats à la fois délicieux et esthétiquement remarquables, parfaits pour impressionner vos clients et enrichir votre menu.

 

Programme :

1. Introduction à la cuisson en croûte d’argile :

   • Historique et avantages de cette technique culinaire
   • Exemples de plats classiques et contemporains utilisant cette méthode

2. Techniques de préparation de l’argile :

   • Choisir le bon type d’argile pour la cuisson
   • Préparation et conditionnement de l’argile pour enrober les ingrédients

3. Techniques de préparation des ingrédients à cuire :

   • Préparer les viandes et poissons pour la cuisson en croûte d’argile
   • Assaisonnement et marinades adaptées

4. Les temps de cuisson :

   • Calcul des temps de cuisson en fonction des ingrédients
   • Contrôle et ajustement des températures pour une cuisson parfaite

5. Présentation du plat terminé et en salle :

   • Techniques pour ouvrir et servir les plats cuits en croûte d’argile
   • Astuces pour une présentation spectaculaire en salle
   • Conseils pour intégrer ces plats dans un menu de restaurant

En participant à cette formation, vous acquerrez les compétences nécessaires pour utiliser la cuisson en croûte d’argile de manière efficace et créative, offrant ainsi à vos clients une expérience culinaire unique et mémorable.