La cuisine gastronomique saine et limitant l'inflammation

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Thème:Cuisine
Durée:6h
Description
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OBJECTIFS PRINCIPAUX : 

Au terme de la formation, vous serez capable de comprendre l'effet apaisant qu'ont certains aliments contre l'inflammation et de les intégrer dans des recettes de niveau gastronomique.

 

PUBLIC CIBLE :

Cuisinier.e du secteur Horeca.

 

PREREQUIS :

Expérience en cuisine professionnelle

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Quand gastronomie rime avec santé ! Dans cette formation, nous vous invitons à suivre les traces de chefs qui cherchent à allier excellence culinaire et bien-être. Vous apprendrez comment certains aliments peuvent avoir un effet apaisant sur l'inflammation et comment les utiliser pour créer des plats sains et délicieux. L'accent est mis sur une cuisine de haute qualité qui respecte la durabilité, la saisonnalité et les techniques de cuisson douces.

Vous découvrirez les principes théoriques de l'alimentation désenflammante, ainsi que les effets néfastes des produits transformés par l'industrie agro-alimentaire. Nous vous montrerons comment intégrer ces concepts dans des recettes innovantes et savoureuses, adaptées à un contexte gastronomique.

La formation est divisée en deux parties : une partie théorique qui pose les bases de la compréhension des aliments apaisants, et une partie pratique où vous mettrez en œuvre ces connaissances en créant des plats raffinés. Vous apprendrez à remplacer les sauces classiques par des alternatives plus saines, à travailler avec des bouillons miso, des jus de lacto-fermentation, des huiles parfumées, et bien plus encore. L’objectif est de vous permettre de proposer à vos clients des plats à la fois gourmands et bénéfiques pour la santé.

 

Programme :

  1. Théorie : Les bases de l'alimentation saine et apaisante

    • La grille de classement des aliments en fonction de leurs effets sur l'inflammation.
    • L’impact de la durabilité, saisonnalité, modes de culture et techniques de cuisson douces.
    • L’impact néfaste de l’industrie agro-alimentaire et des produits transformés.

  2. Pratique : Réalisation par équipe de plusieurs recettes incluant les bases théoriques

    • Remplacer les sauces classiques par des coulis, jus et mousses de légume.
    • Les bouillons miso et jus de lacto-fermentation.
    • Le kimchi.
    • Huiles parfumées (curcuma, ciboulette, etc.).
    • Travail autour des algues.
    • La cuisson vapeur et en papillote.
    • Les cuissons adaptées aux différents légumes.
    • Techniques de dressage et de décoration.

Cette formation est conçue pour vous fournir les compétences nécessaires afin de créer des plats qui non seulement séduisent les papilles, mais contribuent également au bien-être de vos clients. Vous repartirez avec une compréhension approfondie des aliments apaisants et la capacité de les intégrer dans des créations culinaires innovantes et respectueuses de la santé.

 

Sessions disponibles

La cuisine gastronomique saine et limitant l'inflammation

La cuisine gastronomique saine et anti inflammatoire
13/11/2024
6 heure(s)
De 09:00 à 15:00
VILLERS-LE-BOUILLET
Quentin JADOUL,Michaël MAINVILLE

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