La bistronomie asiatique

OBJECTIF PRINCIPAL : 

Au terme de la formation, vous serez capable de revisiter les classiques de la cuisine d’Asie de manière bistronomique et tendance.

 

PUBLIC CIBLE:

Chef ou commis de cuisine d'un établissement Horeca.

 

PREREQUIS :

Aucun.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

La formation "Bistronomie asiatique" vous offre l'opportunité de redécouvrir les recettes classiques de la cuisine asiatique en les présentant de manière moderne et raffinée, dans le style bistronomique.

Cette formation vous permettra d'explorer la fusion entre la cuisine asiatique traditionnelle et les tendances modernes de la gastronomie bistronomique, vous donnant ainsi les compétences nécessaires pour créer des plats innovants et délicieux dans votre établissement Horeca.

 

Programme :

1. Explications sur les différents produits :

   • Présentation des ingrédients asiatiques traditionnels.
   • Sélection et qualité des produits.

2. Les règles à respecter :

   • Principes de base de la cuisine asiatique.
   • Adaptation des recettes classiques au concept bistronomique.

3. Les techniques :

   • Techniques de préparation et de cuisson spécifiques à la cuisine asiatique.
   • Astuces pour obtenir des résultats optimaux.

4. Les recettes :

   • Tataki de bœuf, sauce yakiniku, légumes de saison.
   • Curry maison et crustacés, riz soufflé et tuile en dentelle.
   • Canard basse température laqué, sauce hoisin et sambal.
   • Feuille de bétel et condiment thaï, sauce tamarin.