La bisque et les soupes de poissons

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Mettre en valeur les produits de la mer.
• Rentabiliser au maximum les produits utilisés.

 

PUBLIC CIBLE
Travailleurs du secteur Horeca occupant une fonction de commis de cuisine ou souhaitant valoriser les produits marins dans leur établissement.

 

PRÉREQUIS
Aucun

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Riche, aromatique, élégante : la bisque comme la soupe de poissons s’imposent comme des préparations emblématiques, alliant savoir-faire technique et authenticité gustative. Cette formation vous propose d’explorer les bases culinaires nécessaires à leur réussite, tout en mettant l’accent sur la rentabilité et la valorisation des produits de la mer. Vous apprendrez à réaliser des fonds savoureux, à jouer sur les textures et à maîtriser les assaisonnements pour un résultat harmonieux. L’accord avec les vins, le pain et les garnitures sera également abordé afin d’enrichir l’expérience client. Une opportunité pour marier tradition, créativité et performance en cuisine.

 

Programme

• Fondamentaux techniques : fumet, réduction, liaison, assaisonnement.
• Techniques de clarification et d’assemblage pour une texture parfaite.
• Accords mets-vins, choix du pain et garnitures pour sublimer le service.