Harmonies insolites: maîtriser les associations surprenantes

OBJECTIFS PRINCIPAUX : 

Au terme de la formation, vous serez capable d'/de : 

• Appliquer les principes du foodpairing :
• Utiliser des bases scientifiques et sensorielles pour associer des ingrédients qui partagent des composés aromatiques.
• Maîtriser les outils et les bases de données du foodpairing pour explorer de nouvelles combinaisons.
• Créer des combinaisons de saveurs innovantes :
• Concevoir des recettes originales en associant des ingrédients inattendus tout en maintenant une harmonie gustative.
• Utiliser des combinaisons insolites pour créer des plats équilibrés et surprenants.

 

PUBLIC CIBLE :

Travailleur.euse du secteur Horeca.

 

PREREQUIS :

Aucun prérequis nécessaire.

 

DESCRIPTION DE LA FORMATION :

Libérez votre créativité culinaire avec notre formation exclusive sur les harmonies insolites en cuisine ! Découvrez l'art de combiner des saveurs inattendues et surprenez vos convives avec des plats innovants et mémorables. Expérimentez avec des ingrédients surprenants et maîtrisez les techniques de préparation pour créer des expériences gastronomiques uniques. Rejoignez-nous pour transformer votre cuisine et élever votre art culinaire à un niveau supérieur !

 

Programme :

 1. Théorie des Saveurs et Introduction au foodpairing 

• Les cinq saveurs de base : Sucré, salé, acide, amer, umami.
• Interaction des saveurs : Saveurs contrastantes et complémentaires.
• Science des saveurs : Comprendre les composés aromatiques.
• Principes du foodpairing : Utilisation des bases de données et outils du foodpairing.
• Exemples de combinaisons inattendues : Études de cas de plats renommés.

2. Atelier de Création Culinaire (2 heures)

• Sélection des ingrédients (30 minutes) : Choix d'ingrédients avec des composés aromatiques complémentaires.
• Expérimentation: Création de plats en utilisant des combinaisons insolites.
• Analyse sensorielle : Dégustation et évaluation des créations.

3. Techniques Culinaires Appropriées

• Méthodes de préparation et de cuisson : Techniques pour mettre en valeur les saveurs.
• Adaptation des techniques traditionnelles : Intégration de combinaisons innovantes.