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Du producteur à l'assiette: le safran Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Comprendre la culture du safran et le savoir-faire du producteur.
- Sélectionner un producteur local adapté aux besoins de votre établissement.
- Collaborer efficacement avec le producteur pour construire une offre cohérente.
- Travailler et valoriser le safran en cuisine en tenant compte de ses caractéristiques.
- Raconter l'origine et l'histoire du produit auprès de la clientèle.
Public visé
Travailleurs du secteur Horeca, notamment restaurateurs, chefs, commis de cuisine et professionnels souhaitant renforcer leur approche du produit local en cuisine.
Prérequis
Aucun
Description
Quelques filaments dans l'assiette, tout un savoir-faire derrière le produit.
Cette formation vous invite à découvrir le safran à sa source, en allant à la rencontre du producteur et de son travail. La visite vous permettra de mieux comprendre la culture de ce produit, les techniques de production et les réalités du terrain. Cette immersion donnera un autre regard sur le produit brut et vous aidera à identifier les éléments à prendre en compte pour choisir un producteur local et construire avec lui une collaboration cohérente.
En fin de matinée, retour en cuisine avec le produit découvert sur place. Vous travaillerez le safran en tenant compte de ses caractéristiques et explorerez sa mise en valeur dans vos préparations et vos assiettes. La formation vous amènera également à réfléchir à la manière de transmettre son histoire et son origine à votre clientèle, afin de renforcer la cohérence et l'authenticité de votre démarche culinaire.
Passez du champ à la cuisine et apprenez à donner au safran toute sa place dans l'assiette.
Programme
- Découverte du safran et du produit brut sur son lieu de culture.
- Rencontre avec le producteur et compréhension de son savoir-faire.
- Découverte des techniques de culture et de production du safran.
- Identification des critères permettant de sélectionner un producteur local.
- Réflexion sur la collaboration avec le producteur et sur la valorisation de l’histoire du produit.
- Retour en cuisine et travail du safran selon ses caractéristiques.
- Mise en valeur du produit dans l’assiette et construction d’une offre locale cohérente.