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Du producteur à l'assiette: les truites et les escargots Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Comprendre les techniques d'élevage et le savoir-faire du producteur.
- Sélectionner des producteurs locaux adaptés aux besoins de votre établissement.
- Collaborer efficacement avec les producteurs pour construire une offre cohérente.
- Travailler et valoriser les truites et les escargots en cuisine.
- Raconter l'origine des produits afin de mieux les valoriser auprès de la clientèle.
Public visé
Travailleurs du secteur Horeca, notamment restaurateurs, chefs, commis de cuisine et professionnels souhaitant renforcer leur approche du produit local en cuisine.
Prérequis
Aucun
Description
Pour mieux cuisiner truites et escargots, commencez là où tout se joue : chez le producteur.
Cette formation vous plonge dans la réalité de la production et de l'élevage de deux produits : les truites et les escargots. La rencontre avec les producteurs vous permettra de découvrir leur travail, leur savoir-faire et les techniques mises en œuvre. Cette approche de terrain donnera du sens aux produits que vous retrouverez ensuite en cuisine et vous aidera à mieux comprendre les critères à prendre en compte dans le choix d'un producteur local.
Après la visite, retour en cuisine pour travailler les produits ramenés et passer concrètement du producteur à l'assiette. Vous explorerez leur transformation et leur mise en valeur en fonction de leurs caractéristiques. Le travail culinaire sera également l'occasion de réfléchir à la manière de raconter leur origine et de valoriser une démarche locale auprès de votre clientèle.
Rencontrez, comprenez, cuisinez : donnez aux truites et aux escargots une histoire qui commence bien avant l'assiette.
Programme
- Découverte des truites et des escargots directement chez le producteur.
- Rencontre avec les producteurs et compréhension de leur savoir-faire.
- Découverte des techniques d’élevage et des caractéristiques des produits.
- Identification des critères de sélection d’un producteur local.
- Réflexion sur la collaboration entre production locale et cuisine et sur la valorisation de l’origine des produits.
- Retour en cuisine et travail des truites et des escargots selon leurs caractéristiques.
- Mise en valeur des produits dans l’assiette et construction d’une offre locale cohérente.