Notre catalogue
de formations
Du producteur à l'assiette: les farines et les cuisine des pains Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Sélectionner des producteurs locaux adaptés aux besoins de votre établissement.
- Comprendre les caractéristiques des farines afin de mieux les travailler en cuisine.
- Collaborer efficacement avec les producteurs pour construire une offre cohérente.
- Valoriser les farines, les pains et leur origine auprès de votre clientèle.
- Répondre aux attentes des clients grâce à une cuisine locale, authentique et inspirée.
Public visé
Travailleurs du secteur Horeca, notamment restaurateurs, chefs, commis de cuisine et professionnels souhaitant renforcer leur approche du produit local en cuisine.
Prérequis
Aucun
Description
Remontez à la source du pain pour mieux le travailler en cuisine.
Cette formation vous propose de partir à la découverte des farines et du savoir-faire qui se cache derrière ce produit essentiel. La matinée est consacrée à la rencontre avec le producteur et à la découverte du produit sur le terrain. Vous pourrez ainsi mieux comprendre la production, les caractéristiques des farines et les réalités du métier, afin de porter un regard plus éclairé sur le choix de vos produits et de vos fournisseurs.
De retour en cuisine, place à la pratique : vous travaillerez les farines et la cuisine des pains à partir des produits découverts et ramenés lors de la visite. Cette approche, du producteur à l'assiette, vous permettra de relier origine, qualité du produit, savoir-faire et créativité culinaire, tout en réfléchissant à la manière de valoriser cette démarche auprès de votre clientèle.
Découvrez la farine autrement et donnez encore plus de sens aux pains et préparations que vous proposez.
Programme
- Découverte des farines et du produit brut sur le terrain.
- Rencontre avec le producteur et compréhension de son savoir-faire.
- Compréhension des techniques de production et des caractéristiques des farines.
- Identification des critères permettant de sélectionner un producteur local.
- Réflexion sur la collaboration entre producteur et cuisine et sur la valorisation de l’origine du produit.
- Retour en cuisine et travail des farines à travers la cuisine des pains.
- Mise en valeur des produits locaux dans une offre cohérente et adaptée à la clientèle.