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de formations
Les hamburgers d'automne Présentiel
Dernière mise à jour : 05/11/2026
Objectifs de la formation
- Découvrir le gibier et les produits d'automne adaptés au hamburger.
- Maîtriser la préparation et la cuisson des viandes de gibier.
- Créer des associations originales et équilibrées de saveurs et de textures.
- Réaliser des hamburgers gourmands, saisonniers et créatifs.
- Valoriser les produits et maîtriser le coût matière.
Public visé
Travailleurs du secteur Horeca en Wallonie : cuisiniers, chefs, commis, responsables de cuisine, restaurateurs et professionnels souhaitant perfectionner leur offre de burgers.
Prérequis
Aucun prérequis spécifique. Une expérience de base en cuisine professionnelle est recommandée.
Description
Revisitez le hamburger en mettant à l'honneur le gibier et les produits emblématiques de l'automne. Cette formation vous apprend à travailler différentes viandes, telles que le cerf, le sanglier et le canard, puis à les associer harmonieusement aux champignons, courges, châtaignes, pommes, poires, fromages affinés et condiments de saison.
Vous aborderez la préparation de pains adaptés, de sauces, de garnitures et de pickles, ainsi que les techniques de cuisson, d'assemblage et de présentation. À travers des démonstrations, des mises en pratique et une analyse sensorielle, vous rechercherez un équilibre précis entre les saveurs et les textures. Une attention particulière sera également accordée à l'organisation du poste, à la régularité des préparations, à la valorisation des produits et à la maîtrise du coût matière.
Inscrivez-vous pour enrichir votre carte avec des hamburgers gourmands, créatifs et saisonniers, tout en développant des techniques directement transposables en cuisine professionnelle.
Programme
- Découverte du gibier et des produits d’automne adaptés à la création de hamburgers.
- Travail des viandes de gibier (cerf, sanglier, canard), de leur préparation à leur cuisson.
- Création d’associations équilibrées entre viandes, produits de saison, fromages et condiments.
- Réalisation des différents éléments du burger : pains, sauces, garnitures et pickles.
- Maîtrise des techniques de cuisson, d’assemblage, de présentation et de mise en valeur des produits.
- Mise en pratique des apprentissages à travers des démonstrations, des exercices pratiques et des dégustations.
- Travail de l’organisation du poste, de la régularité des préparations, du coût matière et de l’application en conditions de service.